红油豆瓣酱的标准上菌落总数需不需要定？
制企业标准《豆瓣酱》，分不炒制的散装卖，炒制后的瓶装卖。现在标准处老师说，炒制过的豆瓣酱，属即食食品，要测菌落。我在标准里微生物就定了大肠和致病菌，因为菌落我测过，太多了，数都数不清啊，本身豆瓣就是微生物相互作用的结果，所以菌落多？我也查了GB2718《酱卫生标准》，里面也没要求测菌落啊！有些企业做的《风味豆瓣酱》是不是有这个指标呢？我愁啊，到底要不要加菌落这个指标？指标定多少呢？可不可以不加啊？有哪位知道，麻烦告诉我呀，谢了。 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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补充一下：胡豆瓣子经过发酵呀，加辣辣翻晒露后不炒制的；炒制的就是把前面成熟的豆瓣酱加植物油炒制一下。
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谢谢你，版主。做豆瓣的企业那么多，哎，如果能知道他们是怎么定的就好了！
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