花生酱中的大豆

听说有的花生酱生产厂家在生产花生酱时会掺假大豆酱来以次充好，但用这种掺了大豆的花生酱生产的花生奶，在货架期内会因里边大豆产气而发生涨包现象。各位大虾们，有两个问题1、如何鉴别这种掺了大豆的花生酱？2、大豆产气是何原因，应该是大豆内的某种酶么？如果是某种酶的原因，137度的UHT灭菌会不会把此类酶灭活？大侠指导！