花生奶的浮油问题

你的乳化没做好！！！也有可能跟你乳化的工艺有关

乳化剂中单甘酯含量较高，有没有可能与他有关？

花生奶长期存放后有脂肪上浮，且呈片状，这跟乳化剂、稳定剂、均质压力、均质时温度都有的关系，其中乳化剂的选择很重要，单纯用单甘酯作乳化剂效果并不是很好，应选用HLB值相对高一点的，如亲水性单甘酯、SE－13或SE－15与单甘酯复配用。

另外，你的花生奶是用花生直接磨碎的吗？由于花生的含油量很高，所以直接做成的花生奶奶的脂肪含量也是很高的，不管你怎么乳化、稳定，长期存放时脂肪分子都会因为布朗运动而相互碰撞结合而增大，导致浮出，建议你调整配方适当降低产品的脂肪含量。

保久奶铁定会有浮油现象，只是浮油速率快或慢而已，当然这跟乳化剂、稳定剂、均质压力、均质时温度有的关系。