黄桃生产中遇到的问题交流

马口铁黄桃罐头内销保质期一般24个，出口一般是36个月（客户要求）。但是现在的黄桃罐头一年以后就开始变软了。

可以到食品大讲堂系统讲一课啊。

变软是因为果胶的析出造成的。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。百度

现在黄桃罐头的生产工艺分为三种（有不同意见的可以补充），预煮装罐、生料装罐和抽空装罐三种方式。随着电商的发展，罐头在线上的销量增加，能够分析出不同地区对口感的要求。不同地区的消费者口味不同，有的喜欢吃硬的，有的喜欢吃软的，有的喜欢甜一点的，有的喜欢淡一点的，这就是传说中的众口难调吧，但是不管是怎样的口味，质量是第一位是不容置疑的。以上三种工艺对于口感、质地都有一个很好的区分。

黄桃的品种也存在很大的差异。现在适用于罐头的品种有：83#、19#、罐五、黄金冠、金皇后、甜黄金、金童系列。（大家可以补充）