黄豆磨浆的蛋白质提取
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黄豆磨浆的蛋白质提取率是多少?

水温在85℃黄豆磨浆的蛋白质提取率是多少? 最近在做酸豆奶一类的产品 要求一定的蛋白质含量 在计算大豆蛋白提取率的, 问题上难住了.书上说法不一 有说70%的 有说60%的 甚至也有说90%的,我都迷糊了,有人知道吗 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
我们做的时候是按80%提取率算的。黄豆要浸泡彻底,否则提取率要更低。
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