鸡肉做的烤肠没有弹性怎么办

加点TG，加点改良剂，

A。没有弹性：肉蛋白提取不充分。改良：1。好的腌制剂。2。改良工艺充分提取肉蛋白　3。改良配方，添加卡拉胶、弹脆料、TG酶B。腥味：鸡肉本身腥味不是太大，若添加了SPI，易有豆腥味，需要添加香辛料掩盖。