黄豆能代替蚕豆制作红油豆瓣酱吗

如果是这样的话 ，用豆渣或许解决这个风味问题 但是形态上又不具备了只是武断的你可以做做试验

我不懂豆瓣酱制作，但两个原料的性质相差还是蛮大的，你比较一下脂肪、蛋白质含量等。另外；

您的意思是蚕豆当中的硫化物含量才让它与黄豆的风味区别开来？不仅仅是这个只是举个例子

难道豆瓣酱不是用黄豆制作的，而是蚕豆？我一直以为是黄豆。

黄豆有那大的豆瓣吗？要说做，只要你能做出来也是没有问题的我想豆瓣酱关键在于呈香问题蚕豆含硫化物比较高，所以豆瓣酱的气滋味还是比较特殊的

风味不一样滴，没听说过用黄豆能取代蚕豆做出正宗郫县豆瓣酱