鸡柳棒的加工工艺
我做的鸡柳棒馅裹上一层粉，上浆，再滚上一层裹粉粒（复配好后加水搅），请问工艺是这样吗？另外鸡柳棒的外形不好，表面呈碎颗粒状，有谁知道的出来说一下呗，论坛上关于鸡柳棒的资料太少了。 3 回答 · 3 关注共3个回答
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裹粉粒的酥脆度我已经做到了，没用面包糠，用的主要是面粉，复配的。但外形不好，颗粒小，碎，单重达不到，加水少的话炸后表面起白色，多的话成颗粒状。我们要求做70g的，肉16g，浆的重量约20g，裹粉粒的重量太少了。另外颜色也不好看，柠檬黄和日落黄都试过，预炸，冻后颜色深，还有浆，炸后吃着面，请各位都看看以上问题，有什么解决办法没？谢谢啦
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裹面包糠呗
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上浆强的粘度的可以是BBS外面裹面包糠也行的！看你想要的效果如何！
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