鸡皮在香肠中如何添加更合理？

用肥膘丁！！！

不怕麻烦的话，先将鸡皮与鸡肉大孔板绞肉然后搅拌均匀后过3毫米，看看效果。

即出汁又不出油，你这个本来就矛盾啊

你的鸡皮得经过乳化工艺啊

能不能加皮冻

鸡皮你在什么时候添加的，在搅拌过程中适当延长搅拌时间。

确实是矛盾的事情 我曾经把鸡皮乳化后加进去，产品弹性要好，也不出油，但出汁的情况不好。

? ?客户需要一种香肠，咬一口出汁的感觉，我们在香肠中添加了鸡皮，出汁的感觉是有了，但香肠表面有油点，一块一块的，分析是鸡皮没有搅开聚堆了，现成油块，鸡皮是3mm 绞肉，直接添加的，看看大家有没有好办法：既能出汁又不出油？谢谢

学习学习，鸡皮乳化是什么工艺啊