鸡叉骨掉肉
我想请教大家一个关于鸡叉骨掉肉的问题。操作：鸡叉骨加入井水、保水剂、腌料、淀粉滚揉。滚揉35分钟，静置一夜后冷冻，油温170度，油炸3分钟。鸡叉骨是鲜肉叉骨，水是地下深井水。保水剂是无磷的，腌料是奥尔良风味，淀粉是玉米淀粉淀粉。现象：静置后掉肉很少，化冻后油炸有碎肉掉下来，冷冻之后，叉骨变得很黏，很难分开，不经过冷冻环节不掉肉。想不通为什么，希望专家指点一番 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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腌制后，一般都是单冻摆盘，是掉肉吗？是不是淀粉裹的太多了，掉的是淀粉吗？
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鸡叉骨先用热水焯一下试试，另外加入的水量减少些。
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滚揉完了摆盘单冻，怎么会有分不开的问题？整块冻整块炸不会掉肉的。
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