鸡蛋保鲜及质量

鸡蛋的消毒好像用的是巴氏消毒法

据专家介绍，和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。 目前很多超市已开始出售标明生产日期的鲜鸡蛋了，你可以很方便地根据日期推算保质期了。

带壳的鸡蛋，在欧美都有法律规定，必须清洗加热烘干后涂上一层膜，再加以包装才能进入超市和卖场，但我国目前尚无类似规定蛋品工业界经过长时间研究后，将“巴氏杀菌”确定为蛋品杀菌的最佳工艺。这种方法与我们平常喝的“小房子”牛奶的加工方法如出一辙：它将鸡蛋在65℃的温度下，保持3.5-5分钟。这既能有效地杀灭致病菌，不破坏鸡蛋的营养成分，也不会使鸡蛋凝固。

个人认为鸡蛋没有保质期，只有是否适合选用如果不是在养殖场直接进货，应该明确鸡蛋经过养鸡场滞留——收购运输——销售商库存，已经不能称之为鲜鸡蛋了，所以选择供应商是很重要的一环老家有好多养殖场，夏天一般15到20天卖一次，冬天如果行情不好，甚至会出现两三个月卖一次蛋的情况