肌苷酸二钠和肉馅会影
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添加剂和原辅料
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肌苷酸二钠和肉馅会影响肉本身鲜味么？
听说肌苷酸二钠和肉馅会被肉酶解失去鲜味，那对肉本身有影响吗 ？是不是用味精和馅比较合适？
2 回答 · 5 关注
共2个回答
摇摆摇摆，食品检测工程师
2019-03-24回答
这东东会被生鲜肉中的酶分解，最好是在80度将酶纯化后再加，不过这东东需要复配的，单独好像作用不大。
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员
2019-03-24回答
肌苷酸二钠自身有鲜味吗？
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