鸡肉滚揉过程中大豆蛋白怎样添加

大豆蛋白起添充、凝胶以及增加蛋白含量的作用，根据你的产品来确定添加量。

我做鸡锁骨有肉的加多少啊？

作用是什么?_?

有两种方式1，在滚揉时，以干粉的形式均匀的添加到滚筒里。2，把分离蛋白和水先以1：5的比例打好乳化浆，然后把乳化浆和鸡肉一块滚揉。

多少肉加多少大豆分离蛋白的水呢

搅拌的工艺一般是直接撒滚揉的工艺是和辅料混在一起，滚揉即可。

鸡肉腌制后，肉蛋白溶出，为防止肉蛋白流失，需要添加大豆蛋白，来保水，增加粘度

为什么要浸泡呢