鸡肉腌料技术

这个问题太宽泛了，结合我司客户的具体情况来看。腌料无非有这么几个要求：1.操作简单，常温即可操作；2.充分入味；3.客户烹制之后香气和颜色俱佳；3.保水性要好。从发展的态势来看，细分的产品越来越多，偏西式的口味越来越多

盐水注射，真空滚揉，这样能使渗透的更好，渗透的更多

腌制料要求溶解度要好，最好能在10度以下溶解。渗透性好。所以现在都有速溶材料做腌制料。中药味的方向或者说是药食两用的食材逐渐在上升。个人意见。