鸡精加入火锅底料中起泡

鸡精大部分是谷氨酸钠，不是蛋白质

有泡沫应该是糖多吧，蛋白质受热分解？产气？

你家鸡精做出来硬度大么，就是用手捏碎料么，粉剂下锅容易起泡沫

淀粉或你基料鸡粉有原因

我决定是不是你们添加顺序的问题，或者是量太多

看看鸡精的配料有什么淀粉，分散剂，油脂。

有鸡肉吗，里面脂肪含量是多少，如果过多，浮油自然就多了，冬天里会一层泡沫。