鸡肉丸硬度不够，口感
首页 > 问题列表 > 详情
肉制品 农林牧渔

鸡肉丸硬度不够，口感很散

在实际生产中，为了降低成本，会加入淀粉糊，是否淀粉糊化时加水量太多会影响口感？如何在保证加水量的前提下，还能增加硬度和保证口感。希望大家给一些建议。 5 回答 ·  3 关注
共5个回答
寂寞花火，外贸业务 2019-03-25回答
可以考虑用魔芋胶,胶本吸水量大,胶体吸水后形成的结构会好一些.
  4 0
﹏提拉米苏，行政内勤 2019-03-25回答
我们也加魔芋胶，但是添加量很小。如果加魔芋胶，多大的添加量比较合适？
  2 0
冷色的夏季、，食品检验员 2019-03-25回答
因为淀粉的糊化过程中还有一些其他的影响因素:淀粉的种类和颗粒大小、食品中的含水量、添加物、酸度
  2 0
万古长青，食品研发专员 2019-03-25回答
可以加一些蛋清蛋白，增加弹性和硬度，价格又便宜。
  9 0
有尸必有我，食品检测工程师 2019-03-25回答
有没有使用磷酸盐来增加鸡肉的持水力
  10 0
相关问题
求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答
巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答
D-葡萄糖酸-δ-内酯能不能用在蛋制品上 2个回答
冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液、蛋黄粉、全蛋粉的最新配方 4个回答
出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答