鸡肉、鸭肉生产工艺讨论
各位专家好，小弟最近开发了两款产品：鸡肉条、鸭肉条。生产工艺为：腌制-油炸-冷却-复炒（拌料）-包装（真空）-装箱。我是准备不做杀菌处理的，在防腐这块添加的是三梨酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素。产品水分是在35-40%左右，保质期要求6-8个月。根据以上数据，不知能不能保质？如需要做破坏性试验的话如何进行？求各位专家指点！，感谢！ 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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不杀菌，估计常温下三天保质都很难！巴杀后，也需要0-4度环境中保存，三个月问题不大。6-8个月就不要想了。火腿肠的保质期是多久？6个月，还是121度高温杀菌的产品。
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95度可以最大程度保存原来的口感和味道，又可以起到杀菌作用
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做好环境卫生，包装袋，工器具最好用紫外杀菌，产品做好后要快速降温不要在30-40度停留太久，由于你的产品水分含量高，肉质嫩不适合121度杀菌，可以巴士杀菌或者100度水浴杀菌
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不杀菌很难吧。
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