鸡肉膏问题
鸡肉膏实验时结果测评口感发酸、色泽不是那种鸡膏应有的淡黄色这么解决！氨基酸的比例也不高1.4%。求高人啊！ 7 回答 · 3 关注共7个回答
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我们做一般氨基酸在5以上
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发酸，微生物可没控制好，呵呵；氨基酸比较低是没有酶解好吧？
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再说一句，鸡膏还是要用我的变性淀粉增稠的哦
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反应温度和时间多少？可以适当用些氢氧化钠来中和酸。
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1 针对酸味 可以添加鲜味物质进行调和，如广州华琪公司的鸡肉美味肽鸡肉美味肽，有鲜甜和肉感。2 针对色泽问题 可以减低产品中的糖类， 降低美拉德反应。
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还原糖太多
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劣质鸡肉膏
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