鸡排问题，求懂鸡排的大爷进来帮忙
鸡排先上浆粉，然后淀粉，之后蛋液，最后面包糠，步骤就是这样，但是发现个问题，就是鸡排一个叠一个，3-5分钟后拿起来就变黏稠了，总是一片，或者一大片裹粉面包屑粘连，是回潮的原因吗？我没回潮，不知道哪步开始，如何回潮，也不懂具体怎么操作，我更没有滚揉机，哪怕不要求口感，起码我叠在一起能不损坏就行！ 需要胶体？变性淀粉？还是……我真的不太懂，还望各位大爷不吝啬字数帮帮小弟，感激不尽，最后还有就是鸡排腌制的时候都说冷藏，请问冷藏的温度要达到多少才不会变质，需要保鲜膜封死么？祝愿大家身体健康，万事如意 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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感觉你这种操作，不沾在一起反倒奇怪了，现炸现卖的话就平铺放，要是要做大量存货，速冻后再叠放就没问题。。。
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你在粘粉之前鸡排保存是怎样的，得将鸡排粘粉前，过程，以及粘粉后放置的情况是怎样？
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至于腌渍，把胸肉和腌料装袋封口，用左右手来回晃二三十分钟，然后冷藏(0-5℃)八个小时应该也可以代替滚揉机，用盆子的话效果不会很好，封口是必须的，防止微生物和水分流失等。
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冷库腌制，温度别超过10度，产品裹糠后速冻或者油炸！
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做好鸡排之后像图1这么几个鸡排叠在一起，然后过几分钟拿起来串签子的时候就变成图2这样了，我想问的是，我中间没有返潮或者回潮的步骤，是不是这个原因导致的粘连破损？还是说面包糠不行？ 顺便求按我这种做鸡排的步骤来的话，在第几部回潮？
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