鸡腿的硬度

装袋前鸡腿水份含量大。

在保证杀菌效果的前提下尽量降低杀菌温度或缩短杀菌时间。或者减少水分含量，比如在卤制前能否先干燥一下（做盐焗鸡腿的好像就是这样操作）。