急请教怎样提高肉类卤制品的出品率
对于卤制的鸡\鸭\排骨\猪手等经过高温缩水\减轻是正常的,请较有没有什么样的添加剂可以缓解部分缩水,提高出品率呢?如果有的话,效果确好,可以订购.请帮忙指点,跪谢!!!!!!! 3 回答 · 5 关注共3个回答
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穿越了，好几年前的了
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是啊，加添加剂或缩短时间等等都可以。
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一般来说出品多少(率)与原料有关,也与加工方法有关.除了注意选料的问题后,你不妨在加工方法上做点调整,原料先腌制,汆水,再开始真正的卤制.掌握好时间,你的出品要比传统的方法提高4%左右.你可以试试!注意千万不要用超出我们道德范围的方法,更不要使用违法的手段!
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