家庭制作油条的遇到的一个难题

膨松剂用好，油炸的温度，时间控制好。

是泡打粉和小苏打用量有问题吗

脆是因为添加剂里含铝，估计是用了矾，现在都不提倡用这个的，吃多了老年痴呆

菜籽油啊，这个也有影响啊

我用的油条配方是中筋面粉300克，无铝泡打粉3克，小苏打2克，臭粉一点，很少，估计不到0.5克，盐5克，为了减少筋度，在面粉里还加了10克的淀粉，水160克，晚上10点多和面，成团后简单揉成圆团后用湿布盖上，第二天早上7点左右就加工。韧劲大，说明起筋大，油温高度会影响到韧劲吗，感觉不会，我试了，后面炸制的过程中油温偏高，出来的油条外观不如前面的，但还是韧，我还是喜欢一拉就断的那种，很好吃

我们家自己做的里面放点牛奶，也是不太脆，但吃着放心。

面粉的筋度大