坚果炒货抗氧化
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农林牧渔
坚果炒货抗氧化
坚果炒货类食品由于脂肪含量很高，再加上高温加工，很容易氧化酸败，现在有些厂家加工过程中用木瓜蛋白酶抗氧化，据说效果很明显，解释不了是什么原理？请专家解释一下！
4 回答 · 1 关注
共4个回答
曲未终人已散，食品工程师
2019-03-25回答
休闲包装的会放一小袋脱氧剂吗
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笨小孩，食品卫生经理
2019-03-25回答
氧化问题不好解决，
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℡半世流離，食品检测工程师
2019-03-25回答
可以添加油脂抗氧化剂TBQ
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开心的笨小孩凭栏，食品研发人员
2019-03-25回答
会不会是蛋白酶水解的部分蛋白产物，可以吸收自由基，具有一定的抗氧化性能。
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