酱里有甜面酱和羟丙基二淀粉磷酸酯，总是变稀
酱里面有甜面酱和豆瓣酱，增稠用的是羟丙基二淀粉磷酸酯，一到大生产就变稀，怀疑是甜面酱和豆瓣酱里的淀粉酶把变性淀粉给分解了，求解决办法！！！ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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可能是淀粉交联度不够，耐热不够，
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若是原料中含有淀粉酶。可先加热使淀粉酶钝化后再加入变性淀粉增稠。可选择合适取代度的羟丙基淀粉，或者木薯酯化交联淀粉。良好的稳定性增稠性
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朋友我也遇到了这种情况，请问你解决了吗？具体是什么原因？
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