煎炸油使用寿命？
在油炸食品中煎炸油的使用寿命，谁有比较可靠的数据，比如油温110度-150度，有可以使用多长时间？160-180度可以使用多长时间，190-200度时使用时间？ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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我知道啊，但是一般情况下，油炸温度高的话使用时，油的裂变程度肯定会大，而且使用时间肯定就短了吧！
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请问谁有这个极性物质的检测方法？
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在较高温度下使用时，油的裂变速度肯定会大，使用时间相应也就短了。
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食用煎炸油在油炸过程中控制的卫生标准 : AV 5.0MGKOH/G,羰基价 50MEQ/KG,极性物 27%
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