酱卤牛肉出锅冷晾后，
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酱卤牛肉出锅冷晾后，表面有一层白色析出，求解决方法

各位老师，酱卤牛肉出锅冷晾后，表面有一层白色析出，有筋的肉容易出现，（见下图）求原因和解决方法，多谢。 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
卖梦旅人，食品检验员 2019-03-26回答
是一层油 卤时撇去
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筑梦。，食品检测工程师 2019-03-26回答
在开水烫的时候上面会飘这样的油脂，用漏勺捞出去
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万古长青，食品研发专员 2019-03-26回答
不是油，表皮一层白斑似的，用沸腾的汤也去不掉。
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一切安好，食品添加剂销售主管 2019-03-26回答
是动物油，遇到温度低就凝固了
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