酱腌菜怎样防止油水分离？
我做得红油系列酱腌菜，常温放置1个月后开始出现油水分离，水分含量80%，油6%，有什么方法或者乳化剂能使油水分离的情况减弱或者延后？请各位老师同学不吝赐教。 7 回答 · 2 关注共7个回答
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看来需要做个试验设计，把光照、温度的因素的考虑进去
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加蔗糖酯试试。
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红油的附着性问题，增加附着性改良剂即可解决问题。
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呵呵。纯油啊
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先去试一下再说:)
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选个亲水亲油平衡值合适的乳化剂……
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结果怎么样，能反馈一下吗？
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