酱卤肉制品商业无菌

这个杀菌方式的杀菌强度有问题，很难做到商业无菌。

可能是原料中有异常，芽孢菌分布其实很广的

工艺上有问题。

1、检查一下杀菌的效率，看杀菌员工有没有按要求进行2、查一下污染菌的类型3、调整一下杀菌方式，比方说提高一下杀菌温度或时间，或在产品上加盖子，保证产品全部没入水中，杀菌是否完全。

100℃60min，您的保质期是多少？估计是原料或者生产环境受到污染了？

出现胀袋除了分析各个生产环节和原料外，如果你对长的菌体从来没见过，建议你送检看看什么菌体，再做相应的对策。之前能做的就是保证环境卫生，原料的品质和过程工艺控制不低于去年的水平。