酱肉散装和真空的工艺，技术求解
本人从事酱肘子行业，做了3年了。只卖这一种，但是3年总有一个问题困扰着我，求大神指点是不是我工艺有问题。我卖的肘子不管在店里销售还是地推销售都是真空方式的，只有真空方式我的肘子才能发挥出来味道， 我自己做过很多实验就是散装销售，出锅方式还有自然放凉都很难入口。特别奇怪，最后我用预冷机凉下来再真空出去销售，味道才能释放出来，这是怎么回事呀。。日大神指点 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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凉了口感好？比较意外
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配料比较独特吧。
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真空方式容易入味，可能是你前期没有腌制过或者腌制时间短的缘故吧
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