酱卤肉怎么提高出肉率？

肉就那么多多出来的是水。。

都是精彩的点评！

少炖，减少肉的出汁率或许是个办法

加点水分保持剂试试。

让我从一个肉制品研发人员的角度，给你提2点建议：1、卤烧肉、老汤牛肉要提高出品率不太容易，现在山东很多企业都会采用这样的方式：挂汁。能增加1-2个百分点。2、牛肉提高出品率相对好做一些，在保证口感的前提下，牛肉注射可以提高。

提前腌制，加保水剂滚揉。