酱卤牛肉中到底需不需要添加弹力素

可以做个小试测试一下口感，如果没有显著差异就不要使用了。

弹力素成分应该是磷酸盐和其他盐类复配的，主要用来保水的。说实在的，以前我做酱卤肉制品从来不加这些的，后来做的一些肠类丸类的确需要加

我觉得加了口感会好。

看牛肉是啥部位了，不是每个部位的牛肉在滚揉的时候都要添加保水剂/弹力素。

实践出真理，试试呗

弹力素的成分是什么，是不是复合磷酸盐？如果你已经加了磷酸盐，就不要重复加了。