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酱鸭舌、酱鸭的风干方法探讨

目前酱鸭舌风干主要采用烟熏炉或其它设备热风模式风干，温度在60℃左右，时间根据出品率不同、使用设备不同在几十分钟到几个小时之间，做出产品嚼劲欠佳、返潮比较严重、色泽差（使用厂家的心得，还有其它确定请各位大虾提供下），热风干燥食品嚼劲差食普遍问题。使用全冷风干燥（15℃），干燥后期难以达到效果，效率低，在生产中，在干燥中后期，提高温度，结合热风干燥，让鸭舌出油，可得良好产品，目前，酱鸭的冷风+热风结合干燥也采用了此模式，在厂家生产中已得应用。冷热风结合干燥主要解决了口感（嚼劲）、色泽、复水性等几个问题。展开全部∨ 0 回答 · 2 关注