酱卤肉制品工业化生产常见问题及解决办法(欢迎参与)

可食膜能不能用在无包装酱卤制品中？抗氧化保水又护色？

我觉得 用盐度剂好些 比较稳定,用传统的方法 肯定是不稳定因为老汤的蒸法等因素 不可能每天都过称

很少用到色素呵呵不知道怎么样

中式产品工业化生产一个关键问题是环境的控制：原料处理、蒸煮现场除湿排潮非常重要。其次成品冷却、储存环境温度控制及运输过程低温控制不可忽视。即有效控制微生物迅速增长，延长货架期，降低返货率。

我比较喜欢天然的香气，我们现在的产品都在用香辛料，刚煮出来味道还可以，但经过烤箱、高温杀菌等工序后就没有了自己的特色，都是一样的蒸煮味道。我比较钟爱烤肉串的香气，很想有那样味道的产品（包装）。

香料的添加我决定经验很重要我实际的经验少一般 每100斤料0.8-1斤左右(成汤).

我们的酱卤制品突出的质量问题是颜色变色过快,一天就变黑了 开始用的是糖色,后来用了色素也不行.最后用了护色剂 好一些 但不理想