酱油颜色在加温过程中的控制，能有其他添加剂来辅助吗？
小弟在酱油行业中只打滚了3年，以前一直没遇到过这种情况。现在酱油的颜色很深，主要是在加温后慢慢的变深的。酱油颜色会变这很正常，但是为什么会深得那么离谱呢？我们酱油的有关理化指标如下。原油，氨基酸0.81g。我们现在也有采用冷却的方法，可是如果我们做高端酱油的话是得煮制两遍才能过滤的，但是如果冷却2遍的话过滤的效果又不佳，所以只能冷却一次，这下好了，冷却第一次的时候颜色刚刚好，但是第2次不冷却的时候颜色又开始变深了。我在想能不能有一种添加剂可以缓解酱油在颜色变深的这个过程？希望各位前辈能帮小弟渡过这个难关，谢谢！ 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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