解冻肉外层温度超过11度，内部温度1度左右，对后续加工 ...

个人建议尽量别超过8度，温度越高，越危险！

这种情况很普遍，解冻内外温度基本不一致的，有些公司分成两段解冻，0-4℃，再常温，个人感觉外部最好不大于10℃，内度0℃左右，给后步工序合适的温度和操作时间，进行操作。