烤鸭用什么炉好？怎么才能让烤鸭更酥脆？

很多人过分追求炉子，花好几万去搞个炉子，那是对物理的无知。

旋转的好一点，受热均匀

带温度计的闷炉。利：简单方便快捷便宜。弊：温度集中在盖子底下，而鸭子在四周，烤出来鸭头糊的，大腿窝是白的。可以换成平盖，甚至剪短烤鸭挂钩解决。还有个操作问题，就是烫胳膊，所以要个长一些的木头钩子以倒腾鸭子。闷炉、吊炉（北京烤鸭）、穹顶炉（意大利披萨）、壁炉，都一个样。烤制工艺，就是环境温度和水份，不要痴迷于炉子，应该改进挂料位置（最好处于温度中心）。闷炉要尽量在盖子底下，吊炉要在火苗上方20公分，穹顶炉在焦点，壁炉和挂炉一样位置。这种闷炉还要注意保温。