拉丝蛋白重组肉问题

拉丝蛋白跟碎肉一块重组，做肉粒。一是复水脱水后，斩拌后粘度很大，拆丝不方便；二是跟碎肉混合之后高温烘干之后脂肪没有吸入纤维中，而是在肉粒中呈现白色块状，托盘下也有不少油脂，如何解决，主要是脂肪要吸入拉丝蛋白的纤维中。 0 回答 · 4 关注

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