蓝莓饮料的褐变

防止褐变也就那几处方法，你还是要多做实验，把实验的结果分析分析，不断排除某些影响因素，就会发现问题没有实验结果叫人解决，也无从下手

把你的试验说的详细点好吗？太笼统，我们也无法给你解决问题。

色素是果本身的，抗氧化剂没有加，不知道加哪种，加量是多少？

是不是色素和抗氧化剂不到位？

第一你的褐变如果很明显，证明你用的蓝莓量是很少的，因为蓝莓的色泽即使你添加3倍的水，都是紫色的。第二如果你想继续做您的饮料，我建议你可以用的抗氧化剂有抗坏血酸、植酸（肌醇六磷酸）、植酸钠。第三你还要考虑你的蓝莓饮料褐变是否全部是由氧化引起？

主要是由于氧化引起的，蓝莓的量挺大的，但是几个月后就褐变了，颜色非常难看，抗氧化剂的添加量有参照的参数吗？谢谢

添加异抗坏血酸钠和柠檬酸

是不是真的是褐变？有可能是别的原因的吧？用了防腐剂了吗？蓝莓饮料的颜色是它本身的颜色的，属于花色苷系列的，要考虑到它颜色改变的因数的。如果本身的花色苷的颜色改变引起的话，那加入抗氧化剂可能结果更严重的。

典型的非酶性褐变