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辣椒酱样品与成品出来效果不一样，技术上怎么解决？

我并不是食品生产的行内人！但我有个配方给食品厂加工了一批辣椒酱！但做出来成品的时候，辣椒酱原料的颗粒粗细，和其他的一些问题，出现了！下面我详细说说！第一，我的是蒜蓉辣椒酱，我要求辣椒和蒜头需要保持一定的颗粒粗度，并不想打得太烂成糊状那样！但结果出来得成品，几乎是糊状。我问原因，厂家说，原来搅碎机时，已经设置了最粗的状态，出来效果也感觉事比较粗的，但可能因为使用大锅炒制时，温度比较高，而料多，需用时间也比较长，并不断搅拌，所以材料都被煮得比原来打碎出来得效果要细很多！请问各位有大神，是不是有这种可能？如果确实是会这样，怎么可以避免这情况呢？求请教！第二，我的辣椒酱有加入虾皮，但出来的成品，虾皮许多感觉是焦了的颜色！太难看了。厂家也说是大锅的温度高所致！样品是在实验室小锅做的，因为小锅和大祸下料的量和用的时间不同，所以样品和成品有分别！请问各位大神，怎么办~！第一批出来的效果不理想，如何避免按小锅做出来的样品的配方比例。而正式上几百公斤那样制作时，出现有所不同的情况。求赐教！展开全部∨ 1 回答 · 3 关注