辣椒红褪色问题

我用罐头菠萝对比实验发现不褪色，所以很肯定是新鲜菠萝惹的祸，但是我找不到理论支持这个观点

那肯定是新鲜菠萝里面具有的某些成分使辣椒红褪色，先将菠萝按罐头的生产工艺预处理一下吧。

那就先把新鲜菠萝钝酶后再试试看吧

抗氧化，和避光是最重要的两个避免辣椒红褪色的必要条件。具体还要根据不同的原辅料和工艺条件进行调整。

请问哪里有抗光性的辣椒红卖？

要抗氧化，加VE；另外注意金属离子

辣椒红主要对光比较敏感，特别是在紫外线区域，可找抗光性好的辣椒红色素试试。

目前国内有些色素厂家可以做的，具体是哪家在这就不好说了，有广告嫌疑哈。

可试下天然萝卜红