老酸奶等为什么不用卡
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老酸奶等为什么不用卡拉胶，要用琼脂呢

之前就看到老酸奶的配料表，一般为变性淀粉、明胶、琼脂。琼脂能否可以用卡拉胶替代吗？加入琼脂效果怎么样呢 5 回答 ·  1 关注
共5个回答
一海千寻，食品化验员 2019-03-28回答
佛山食品- 搞产品开发是先质量后再成本核算， 咱得先把产品做出来才能再想办法，有没有可能降低成本？ ...嗯，说的很有道理。想着有没有在不影响质量的情况下可以替代琼脂。有没有可能性。谢谢了
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圈小贩，食品分析检测员 2019-03-28回答
我记得琼脂耐酸性也一般的。卡拉胶耐受pH3.5-4.0没问题
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溫度の微笑，食品开发员 2019-03-28回答
不好意思我不知道
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阿瓜酱，食品行业 销售经理 2019-03-28回答
平时自己也做酸奶喝，学习来的
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倾城月光﹋淡如水，宠物食品商务 2019-03-28回答
加入琼脂能提高酸奶勺挖的弹性，也就是可勺性，卡拉胶对酸不稳定。
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食品百科
卡拉胶
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