鸡排制作过程中小问题
各位前辈，我自己腌的鸡排，裹上粉炸出来稍微控一下油，然后就有点软了，我想要脆的，请问这个问题怎么解决？ 8 回答 · 4 关注共8个回答
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需要专用的油炸粉的，普通的粉容易吸潮！
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大哥，我就想学软的，可是没人会，你是怎么弄的，炸过之后能变软
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一般都问控制在180度。你现在用的是颗粒粉还是起鳞粉
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一是粉的问题，一是油温和时间问题。
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换个裹粉试试，或者在高温复炸一次
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我用的是颗粒裹粉
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一定要用花旗起酥油
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工艺问题，还有就是裹粉配方。。。
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