急!:关于冻梭子蟹HACCP计划的分析
请各位高手帮帮忙,因为以前没有接触此类产品,所以在分析中不确定蟹的显著危害,请各位给点信息.加工工艺如下:原料保鲜→刷洗→分级挑选→捆扎→摆盘→检验→冻结→脱盘→称重→包装→冷藏 5 回答 · 3 关注共5个回答
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金属检测/产品包装上有食用前加热的标签声明/
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按照国家标准 执行.
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如果是养殖蟹,重点控制一下原料(药残及环境污染物),如海捕,加热后食用的,应该没有显著危害,不需设CCP
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看来righood对水产不是了解此类产品是直接冻结是中心温度-18度以下是冷冻水产品。如果工艺里没有金属探测实际也没有在做的是很危险的呀
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原料验收需要控制什么呢？
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