两个关于水果罐头果肉的问题

是不是因为罐头里面的溶液浓度没有调好啊！溶液浓度太高了，导致果肉失水呢！

原因是果胶流失到糖水里，糖水变粘稠了果实变软了。可以使用果胶酶和钙来解决此问题。

黄桃：1、可能杀菌过度2、添加部分乳酸钙试试，应该有效果3、原料是不是有问题？桔子：不知道工艺，难说。像漂烫、杀菌等工序对产品影响巨大

关于第一个黄桃罐头，是不是杀菌温度过高啊

可能的原因：1、淋碱去皮的温度和时间2、预煮时间和温度3、冷却程度 4、工艺流程速度 5、杀菌强度 6、冷却后中心温度 以及品种是否符合作罐头原料，这些都会影响产品的硬度。第二问题：选符合罐头加工的桔子品种，原料漂烫时控制好温度，去皮时按操作标准执行，重点控制分瓣（流汁片都是在这里产生的）、控制好酸碱处理的浓度温度时间，加快工艺的流程，合理的杀菌强度和冷却，桔子罐头是很好做的。