磷酸盐在乳品中的作用？

讲的太好了，

这些资料可以查到的,:) 复合磷酸盐在乳品中应用范围：适用于巴氏杀菌、UHT或保持灭菌处理的纯奶，炼乳的生产。 使用功效： 1. 提高牛奶的热稳定性和贮存稳定性。 2. 使超高温生产设备表面上的结垢现象明显减少，从而使设备的连续生产时间得到显著提高，节省了清洗时间和生产成本。 3. 有效抑制了微生物和细菌在牛奶制品中的滋生。 4. 由于TURRISIN®； ST的缓冲效应，可使牛奶制品的pH值保持稳定。云南贝克吉利尼群利磷酸盐有限公司

络合乳中的酪蛋白磷酸钙 酪蛋白磷酸钠比酪蛋白磷酸钙更稳定

为增加蛋白的热稳定性，在乳制品中常用的磷酸盐是哪几种？请提供具体的名单，多谢！

大家帮忙！:) 那么磷酸盐是否会影响一些离子型乳化剂稳定剂的乳化、稳定效果？

有道理,磷酸盐在很多食品中都有广泛用途:)

络合钙的作用吧．大多数的磷酸盐是显弱碱性的，还可以增加乳的热稳定性．