卤肉制品用什么防腐剂或复合型防腐剂效果好。
我们做卤鸭，卤鸭脖，鸭脚等鸭系列卤制品，虽然我们散装现做现卖，但是过节偶尔会有顾客买我们的真空礼盒装，我想最起码保质期要1个月吧。我想运用科学的添加添加剂的方法让我的食品更加安全更加健康。例如乳酸链球菌素，ε-聚赖氨酸盐酸盐等天然生物型防腐剂。但是我不知道怎么搭配最好。乳酸链球菌素+山梨酸钾+D-异VC+亚硝酸钠+乳酸钠这5个可以吗？或者ε-聚赖氨酸+山梨酸钾+D-异VC+亚硝酸钠+乳酸钠？这是我自己看GB2760-2014总结的一些比较好的防腐剂。有直接复合好的像我这样的防腐剂吗？这样使用方便更安全。我们店每年都会有食药监局和工商执法大队来检验我们的食品。也有过几次大肠菌群超标。这个大肠菌群超标是因为食物开始腐败产生的还是食品生产时的某个环节出现问题？比如，容器没有消毒，抹布不够卫生或手不够卫生等影响的吗？水分保持剂有哪些效果比较好？乳酸钠效果好吗？我们的卤制品比较干，我想让卤制品水分保持多谢，卖相和味道都会更好。 展开全部∨ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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真空包装、微波杀菌、低温冷藏。
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下次食药监局和工商执法大队检查就是防腐剂超标了。
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现场环境控制，初始菌数控制，添加使用的方法都是影响最终效果的因素。
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靠防腐剂我觉得有点玄。
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这种防腐剂没有用过，天然防腐剂成本都比较高了。
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现在防腐剂叠加之和不大于1，种类多可能防腐好一点，但是容易超标。
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水分太高，达不到那么久吧
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