莲子肉变黄？

有没有专业的文献，谢谢？

分析一下：莲子中的成分除了淀粉、蛋白之外，是否有酚类物质——褐变的来源之一PH值高时，褐变会加速~如果时间控制难度大，需加入护色成分。“以上分析纯属行外人士意见，具体信息请参阅专业资料”

谢谢，，如有发现，一定会分享的。