卤制蔬菜制品（藕片、豆皮、腐竹）的保水添加剂问题(附 ...
自己卤制出来的豆皮、藕片等蔬菜制品，水份保持的很差，第二天就会出现发干的情况。不清楚需要什么添加剂能保证水份不流失。看了下哈哈镜的藕片、豆皮配料，并没有发现哪种添加剂是保水的。此图是哈哈镜藕片配方，和豆皮的一样，他的海鲜制品也是这样的。我们也是用气调盒装，氮气80，二氧化碳20.现在求助下大神们，是我工艺流程哪里不对，还是添加剂问题？ 保持水份要有怎么样步骤。感谢！ 展开全部∨ 0 回答 · 1 关注共0个回答
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