两个关于柠檬酸的问题
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两个关于柠檬酸的问题

刚被掉到研发部的研发新人,问一些大神们觉得是常识的问题~1、柠檬酸的分解产物到底是什么,百度也没百出来2、熬糖的时候糖液略微发黄,加点柠檬酸就变无色透明了,这是什么反应 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
柠檬酸能调节体系的pH,螯合金属离子,好像还有护色的作用,不懂熬糖技术,你可以从这几方面分析一下
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记不得了,看食品化学吧。
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