卤制品怎么控制亚硝酸钠和山梨酸钾残留量不超标？在线等 ...
假设新配卤水重30公斤。准备卤肉35公斤。山梨酸钾最大使用量是0.075g/kg；亚硝酸钠最大使用量是0.15g/kg，最终食品上的亚硝酸钠残余量小于等于30mg/kg。提问：1，新配的30kg卤水也需要按比例添加山梨酸钾和亚硝酸钠吗？2，第二次和在以后的多次卤制中，又该按什么比例去添加上述两种添加剂。假设卤水不换新的情况下（但是卤制过程中还是食物会有水分被煮到锅里），每次卤肉过程中都会让卤水中的这两种添加剂含量变高吗？如果每次的卤制都让卤水里的添加剂含量变高。那么就意味着每次的卤制过程中使用上述两种添加剂都必须递减使用吗？有一种算法吗？3，我如果每一次按照上述两种添加剂的最大使用量的二分之一来卤制（山梨酸钾按0.0375g/kg；亚硝酸钠按0.075g/kg）。像这样的比例不停的重复卤制新的食物，最终残留量会超标吗？ 展开全部∨ 8 回答 · 2 关注共8个回答
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有什么生物型防腐剂是抑制革兰氏阴性菌的？
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是否超标检测一下才知道，像这种浸泡的，要靠经验。
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那你的意思是定期拿到检测机构去检测。以此积累经验？然道就没有一个安全的添加比例吗
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不要使用添加剂，防腐剂
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这个问题要找专业的朋友问
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简单方法估算，每次以新物料使用量的添加比例计算。
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是拿什么单位检测？检测费用大概多少钱呀？
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虽然每次以新物料的重量添加添加剂，但是卤水会因为每次的卤制过程积累添加剂吧？主要是这个问题哦！
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